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微波真空干燥技术的特点以及影响因素

作者: admin 时间:2018-06-07 来源:未知
摘要:常用的微波干燥方法分为微波干燥和微波真空干燥。微波干燥利用的是微波穿透、吸收、反射的性质,在干燥过程中,物料中的极性溶剂分子吸收微波,将微波能转化成热能,故物料的...

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常用的微波干燥方法分为微波干燥和微波真空干燥。微波干燥利用的是微波穿透、吸收、反射的性质,在干燥过程中,物料中的极性溶剂分子吸收微波,将微波能转化成热能,故物料的温度由内而外形成温度梯度。此过程中热能不断积聚,并进一步转化成势能,而物料外周水分先行蒸发,由内而外又形成压力差,且传热与传质方向一致,故微波干燥具有干燥速率高、耗时少、干燥效果均匀、自动容易控制等特点。同时,微波干燥效果受到微波频率、干燥温度、干燥时间、物料尺寸及特性、物料混合干燥等因素的影响。

 

微波真空干燥物料过程分为加速阶段、恒速阶段、减速阶段。加速阶段与恒速阶段蒸发的主要是物料的自由水,减速阶段主要是结合水。干燥进入减速阶段,物料温度会迅速上升,需相应调节微波频率以平衡温度。降低减速干燥阶段的干燥速率,可以有效保留食品的颜色、外观和风味,并且耗能也在可接受的范围内。研究表明,干燥进入减速阶段时,甚至可以只用热气对流,而不需要其他条件。


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